三大栄養素〜脂質ってなんだろう〜
三大栄養素〜脂質編〜
【脂質ってなに？】
脂質は私たちのエネルギー源や細胞膜、
ホルモンの材料になってくれている栄養素。
主に、魚や肉類、油から脂質を摂取しています。
脂は常温で固体、
油は常温で液体のものを言います。
液体の油はどんな油を食べても
エネルギーは変わらず、
1gあたり9kcal。
油に限り、です。
【食べ物からしか得られない脂肪酸とは？】
私たちは食べ物を食べ、消化・吸収されたり、
体内で合成し新しい物質になったりして、
健康を維持しています。
脂質も、消化・吸収、合成が行われるのですが、
いくつか、体内ではどうやっても作り出せない
『必須脂肪酸』があります。
その必須脂肪酸は、
α-リノレン酸とリノール酸。
α-リノレン酸はn-3系、魚に多く、
炎症抑制作用が。
リノール酸はn-6系、肉類に多く、
炎症促進作用があります。
これらの必須脂肪酸を得るためには、
たんぱく質同様、必ず体外から食べ物として
摂取する必要があるのです。
私たちが食べる多くの食べ物は、
炎症促進作用のあるn-6系。
これらばかりを食べていると、
身体が本当に欲しい栄養素が得られず、
バランスを崩してしまう…なんてことも。
そうならないためには、
1日のなかで、1週間のなかで
バランスよく魚、肉を食べるように
意識してみてください。
【オメガ◯とは一体⁈】
オメガ9のオリーブオイルや、
菜種油がカラダに良い！
などとテレビで聞いたことはありませんか？
でも、そもそもオメガ3とかオメガ9とか
一体なんのことを言っているのか⁈⁈⁈
耳にしたことあるけど、
実際、深く知らない方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
少し詳しくご説明すると、
上記にn-3系、n-6系と書きましたが、
n-3系＝オメガ3のことです。
これらのアルファベットと数字は、
脂肪酸を化学記号にした時、
左から数えて何番目に、
何個の二重結合があるのか。
ということを言っています。
脂肪酸は大きく分けて2つ。
⑴飽和脂肪酸・・・・バター、パーム油など
⑵不飽和脂肪酸・・・オリーブオイル、DHA、EPAなど
不飽和脂肪酸は、
二重結合が少ないほど酸化（劣化）しにくく、
オリーブオイルやなたね油の脂肪酸である
オメガ9のオレイン酸は、
二重結合が1つの一価不飽和脂肪酸です。
不飽和脂肪酸は『不飽和』とついているだけに、
満たされていない状態なので、
空気と結びつきやすい＝酸化しやすい
ということになります。
脂肪酸は炭素（C）の数、
二重結合の数と位置により
表記されるのですが、
例えば、
オリーブオイルで有名なn-9系のオレイン酸は
『C18:1、n-9』
このアルファベットと数字から読み解けることは、
・炭素の数が18個
-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-
・炭素を左から数えて9番目が1つ二重結合になる
-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-
↑ここ
・二重結合が1つしかないので酸化しにくい
ということです。
ちなみに、魚油で注目されているDHAは
『C22:6、n-3系』
なので、同じように考えると
・炭素の数が22個
・炭素を左から数えて3番目から順に
6個二重結合ができる
・二重結合が6個あるので酸化しやすい
となります。
ビタミンCやビタミンEは抗酸化作用があるので、
これらを含む食材と食べ合わせると👌👌👌
テレビでは良いこと、悪いことが
極端に発信されているような気がします。
なにごとも基礎を知り、
情報を正しいのか、自分に合うのかを
判断できるようにしていくことが
大切なのかな、と思います。
最後までお読みいただき
ありがとうございました😊
次回は脂質の続きで、
コレステロールについて、
詳しく書いていこうかなと思っています。
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